El tipo de postre también puede potenciar el valor nutritivo de las legumbres. Un componente ácido, como el procedente del cítrico de las naranjas, favorece la absorción del calcio. Y es más, también la del hierro. “Cualquier fruta rica en vitamina C, fresas, kiwi o zumo de naranja, contribuye a que el hierro inorgánico, componente presente en las legumbres, pase a ser orgánico, que es como se encuentra en la carne y el tipo que más nos aporta”, explica la investigadora de la Universidad de Granada, Marina Villalón.
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