¿Qué ocurre en nuestro organismo cuando dejamos de comer algo sin ser intolerantes?

Juan Diego Hernández, en el Centro Andaluz de Biología del Desarrollo.

Pero… ¿qué ocurre, entonces, en el organismo cuando una persona abandona una sustancia sin ser intolerante? En primer lugar, el experto recomienda diferenciar entre las diversas reacciones adversas que pueden producirse en el cuerpo humano tras la ingestión de determinados alimentos: “Están las intoxicaciones y las de carácter no tóxico, como las aversiones, intolerancias y alergias”. Según Hernández, las intoxicaciones podrían ocurrir en cualquier persona y dependen de la sustancia ingerida: “Son aquellas suscitadas por alimentos en mal estado y que son tan frecuentes, por ejemplo, en el hogar y en verano, como las tortillas o las salsas a base de huevo que no se cocinan o conservan adecuadamente”.

Asimismo, en el caso de las intolerancias, asevera, dependen del propio organismo, ya que las reacciones son de carácter dosis-dependientes, es decir, se manifiestan de forma variable en función de la cantidad de sustancia ingerida. “La reacción suele ser de carácter gastrointestinal”, advierte el investigador. Respecto a las alergias, añade Hernández, son diferentes, ya que cualquier cantidad, por mínima que sea, puede provocar consecuencias de mayor calibre: “Hablamos del shock anafiláctico, un efecto que se produce por la hipersensibilidad del individuo hacía un determinado antígeno –esto es, una proteína, una sustancia unida a una proteína, un aditivo añadido a un alimento, o menos comúnmente, un polisacárido- del alimento en cuestión”. Y por su parte, explica el experto, las aversiones están relacionadas con el rechazo o negación consciente de la persona hacia un alimento determinado.

Los casos más comunes

Para Hernández, en general, hoy día, no es posible justificar el abandono de un determinado nutriente con la idea llevar una alimentación más saludable, ya que tendría mayor importancia el global de la alimentación; sin embargo, este tipo de restricciones alimentarias, recalca, sí pueden tener otro tipo de consecuencias tanto a nivel orgánico como social. “No solo afecta a nuestro cuerpo, también a nuestra economía, relaciones humanas o actuaciones cotidianas”.

Desayuno con base de lactosa.

De esta manera, apunta el experto, cada organismo responde de manera diferente al abandono de un determinado tipo de sustancia. Entre los casos más comunes, asegura, está dejar grupos de alimentos con lactosa, incluyéndose en éste todos los derivados de la leche –quesos, cremas o mantequilla, por ejemplo-. “Respecto a la lactosa, muy frecuente, las personas no intolerantes y que no la consumen no estarían siguiendo una pauta alimentaria peligrosa, aunque sí es cierto que la no exposición del organismo a ella durante períodos prolongados puede originar una inadecuada asimilación de la misma en el futuro”.

Este tipo de decisiones –conocidas entre los expertos como ‘autodiagnósticos’- también repercuten a nivel social y económico. “Siguiendo con el ejemplo de la lactosa, su abandono tendría un efecto directo sobre el bolsillo del consumidor, ya que debe adquirir productos cuyo precio es superior”, argumenta. Además, añade Hernández, implica la revisión minuciosa de la lista de ingredientes de los productos procesados, ya que normalmente llevan esta sustancia en su composición: “También es necesario conocer las definiciones científico técnicas de la propia lactosa para evitar ingerirla por error”.